About
Co-operator and editor of JAPAN'S BEST WAGYU, an independent selection of Japan's best wagyu and yakiniku restaurants, chaired by Takayuki Toriyama of Wagyu Journal. I run the English edition, the underlying data, and the technical side.
The English-language internet gets wagyu wrong in a specific and measurable way. Retail sites still report that only 1–2% of Japanese cattle earn A5. Japan's own grading authority puts the figure at 76.6% of graded steer wagyu as of May 2026.
My job is the unglamorous half of fixing that: going to the primary sources, doing the arithmetic, writing it in English, and building it so that search engines and AI systems can actually read it.
The selection itself is not mine. It is made by a committee that dines unannounced, pays its own way, and takes no money from any restaurant, producer or company it covers. I run the publication, not the verdict.
I eat yakiniku roughly every five days. This is not a professional qualification, but it is the reason I am here.
For press enquiries, data requests, or anything about the grading figures above: yuki@japanbestwagyu.com
Happy to share the underlying spreadsheets from the Japan Meat Grading Association if you want to check the numbers yourself. Most of them exist only in Japanese.
金子祐生（かねこ ゆうき）。JAPAN'S BEST WAGYU の共同運営・編集長。選定委員長は和牛ジャーナル主宰の鳥山貴之。私は英語版の編集と、その裏側にあるデータと技術を担当しています。
英語圏の和牛情報は、はっきりと間違っています。「A5は全体の1〜2%」と書かれ続けていますが、日本食肉格付協会の公表値では 去勢和牛の76.6%がA5（2026年5月時点）。私の仕事は、その地味な方の半分です。一次資料に当たり、 計算し、英語で書き、検索エンジンとAIが読める形にする。
日本食肉格付協会の格付結果を1996年から2026年まで英語の時系列に整理しました。組み上がった形では、 おそらく日本語でも存在しません。
選定そのものは私の仕事ではありません。委員会が予告なく訪れ、自費で食べ、掲載店・生産者・企業から金銭を一切受け取らずに決めています。 私が運営しているのは媒体であって、評価ではありません。
前職までは編集長・エンジニア（約2年半）・SEO/広告運用（約2年）。焼肉は5日に1回くらい食べています。